Knife Life

Добрый день,
Хочу выбрать несколько универсальных ножей домой на все времена.
Подскажите какие лучше и какого размера?
Заранее спасибо

Приветствую.
Не бывает такого, увы.
Это все равно что всю техническую работу по дому делать только плоскогубцами - и гвозди забивать, и шурупы закручивать, и дырки сверлить.
Для каждой работы - свой инструмент.
Так-же и на кухне - курицу разделываем одним ножом, говядину обваливаем вторым, филе пластуем третьим и так далее.
Погуглите отличную книгу Андрея Козловского "Нож на кухне", она поможет определиться с выбором.

Выбрал 90 и 120, просто из примера своей кухни. Жена очень любит Опенка 10-ку (нержа). Хватает на большенство задач, включая чистку картошки, и т.п. Специально купил себе овощной нож - с клинком сантиметров 5-6. Не прижился, маленький какой-то, неудобный. А для всего остального есть или керамика шеф -120 мм, либо пчак то же примерно таких же размеров из углеродки. То что курицу - одним, говядину - другим...это кончно хорошо, но немного таких "гурманов", даже среди найфоманов.
Кстати японцы на кухне как-то не прижились, да и вообще из личного опыта -мало востребованны они населением. Берут и пользуют восновном Европу.

А почему Япония не прижилась в России?

А почему японцы не прежились в РФ?

А почему Японцы не прижились?

пары мало...надо хотябы троику....в целом, всё просто
маленький 90мм с узким клинком от 15 до 20мм-(любимый нож женщин) для чистки, и разделки мелких продуктов.
120-140 со средним клинком 25мм, для нарезки салатов, как правило мужики любят такие ножи и для чистки, что обусловлено физиологией большой руки...это нож универсал.
180 и далее,с широким клинком от 45мм это уже шеф нож, как для нарезки, так и для разделки , качан нашинковать, мясо порезать и т.п.
плюс к этому неплохо иметь нож филейник с длинным и узким изогнутым клинком...но это уже для любителей...

для себя выбрал бы так..
малый-90х20мм
средний-140х25мм
большой 220х50мм
но у меня этот вопрос так остро не стоит, ножей дома дохрена.

У меня на кухне только самоделки . Ничего покупного. Четыре ножа . Все с разными размерами . Все частоиспользуемые ,разумеется у каждого своя задача. Жаль что универсала на все времена не изобрели до сих пор. Может занять себя этой проблемкой ?

Я имею в виду именно японские клинки типа нагири, сантоку, дэба, сашими....Японцы которые делают универсальнрые клинки или под Европу - хороши (но могут быть очень дороги).
Не прижились, по моему, потому что кухня другая, блюда другие...есть конечно "знатоки" которые Сашими хлеб режут, и т.п. но это те кто повелся на "экзотику" а тепер не знают что с ней делать. Да, есть рестораны японской (восточной) кухни где такие ножи востребованы, просто любители -но относительно большинства населения (которые картошечку с сальцом , да с черным хлебушком уважают) - их немного.

Если речь идёт про хозяйственно-бытовой (строительный) нож, то я пользуюсь Клипером от Моро. Клинок 90 мм и ручька 110 мм. ЮК и АиР из той же весовой категории, но их почему то на такие работы жалко подряжать.
Tcли речь о кухонных ножах, то до недавнего времени пользовал серию Сакура от Фартуны: http://www.fortunashop.ru/catalogue/1288/

90, 120, 180

_________________
Если вы не создаете причину, то не имеете последствий... (с) Шестой Патриарх

а 180 на что ?

явно филейник

ну не обязательно...может просто шеф большой....

Ага, иногда нужен длинный тонкий широкий клинок.
Например, запеченный с чесночком и пряностями свёрнутый бекон (рулет) порезать на красивые аппетитные кружочки..... А диаметр его бывает и 13...17 см....
п.с. тока-тока запёкся кстати..... пойду супруге помогу его снарядить....

_________________
Если вы не создаете причину, то не имеете последствий... (с) Шестой Патриарх