Knife Life

собственно сабж.
но интересуюсь не из спортивного интереса, а с целью покупки нового кухонника, поэтому более интересны варианты, которые реально приобрести..

Честно говоря я не припомню, чтобы эту сталь использовали серийные производители. А из мастеров ее используют Томас Хаслингер (Канада) -Thomas Haslinger www.haslinger-knives.com и Фил Вилсон (США) -Phil Wilson
www.seamountknifeworks.com
Ценник 300-500 долларов, но ножи очень достойные. Мне лично очень нравится Хаслингер

спасибо. хаслингера уже нашел, но ценник великоват для меня.. (
да и проблемы с доставкой, растоможкой.. думал может какие фирмы серийно выпускают. сталь, по-моему очень хорошо подходит для кухни..

Я переболел выбором стали на кухонник пару лет тому назад. ИМХО, есть немало достойных альтернатив S30V.
Вопрос: какой размер клинка ищется? Я так понял, что шеф нужен?

Сомневаюсь я в этом.Сейчас с30 уже не эксклюзив,почему бы не делать.Мне кажется что для ножей европейского типа она слишком твердая,а для японцев,мягкая и не японская.Получается ни то,ни се.

А это что, японская марка стали?

это в большей степени от термообработки зависит, чем от непосредственно стали.
На мой взгляд, при грамотной обработке, С30В одна из наиболее сбалансированных по свойствам сталей.

вот и я думаю, почему бы не делать..? но ведь не найти.. (

в этом и прикол! нечто среднее.. хорошая прочность при изгибе и боковых нагрузках + хороший рез, причем даже тупым клинком, + почти нержавеет, при тонкосведенном клине = то что надо для лентяя на кухне на каждый день... имхо конечно..

Ну не знаю что будет если с30 на 54 роквела закалить,под мусат.

Штучно оказывается делают,а массово она просто под концепцию не подходит,сталь явно не для мусата,не европейская.А японцы из нержавеек вг-10 собственного изготовления пользуют,и для эстетов аогами,широгами

что будет? кромка загибаться будет 58-59 для С30В на мой взгляд оптимальная твердость. В порошках ведь не твердость важна, а карбиды и максимальная однородность стали.

Ну так я примерно об этом,для мусата не годится,сендвик будет пределом мечтаний за меньшие деньги,для японов слишком мягкая и не родная.

Скажу, как кухонный практик (готовлю дома с 16 лет. Это и хобби, и просто одна из моих домашних функций по выходным дням ). ИМХО, 58-59 ед. для кухонника - цифры на грани рискованной работы (имею в виду риск получить трудновыводимые сколы РК, да и просто труднеее точить столь сурово каленые железки - это я о себе, потому как нет у меня алмазов пока, пользую обычные абразивы от Лански). По мне оптимальная твердость кухонника - 57 ед. Это именно та величина, которая позволяет править РК раз в 1,5-2 месяца, используя нож каждый день в интенсивности обычной домашней готовки на семью из 3 человек.

в основном на кухне пользую пчаки, твердость которых близка к отрицательным величинам. При наличии мусата за два с лишним года не точил ни один из двух пчаков. Правлю часто, это да, но у меня стиль работы на кухне под мусат привычен.

А я после покупки Сабатье забросил мусат. По мне Лански предпочтительней. Нравится мне им пользоваться Даже если нож режет, то в выходные, придирчиво рассмотрев РК, я наливаю пивка, включаю телек и без нажима, с оттяжечкой, начинаю сначала медиумом, потом файном править и без того острую РК

http://www.japanwoodworker.com/product. ... t_id=22992 http://www.japanesechefsknife.com/Page3.html http://www.japanesechefsknife.com/RYUSEN.html не из с30,но тоже порошек.