Все-таки Европа-есть Европа.....Мясная кухня и отсюда абсолютная продуманность клинков.Честно скажу-Японцы рядом не валялись с их заманиловками в виде суперсталей.Японцы одного не могут прочувствовать-Европейскую мясную кухню.Отсюда идет только жалкое копирование Евроножей с постановкой модных сталей чтоб покупали.

Нож продуман так что стоя за столом,изгиб лезвия точно повторяет движение руки дугой как если бы вы просто провели рукой над столом на себя.А задранность лезвия по отношению к рукояти обеспечивает паралельность клинка к столу.

Это филейник. Для нарезания мяса, рыбы тонкими ломтями.

Движение рукой из-за локтевог и кистевого сустава не дает выдержать лезвие на всю ширину отрезаемого. Изгиб это компенсирует.

Это скорее метис обвалочника и филейника.

Нож как нож

Чёт не понял я чем тут восхищаться.

Чёт не понял я чем тут восхищаться.

Не филейник точно.Обух 2мм.Клинок довольно жесткий.Пофоткал бы в работе,да через час в поход на 3 дня еду.

Не филейник точно.Обух 2мм.Клинок довольно жесткий

Не филейник точно.Обух 2мм.Клинок довольно жесткий.

филе.. а нарезать затем тонкими ломтями мясо и ту же рыбу, можно уже и жестким ножом..

Кстати, мысль...
До момента появления у меня мартиньки-филейника я свежевал рыбу обычным ножом. Но это колхоз. Всегда не хватало гибкости клинка и длины лезвия

Нож для снятия скальпов.

Я до сих пор знал (может конечно и ошибался ), что более-менее гибкий клинок нужен только при изготовлении (вырезании) филе.. а нарезать затем тонкими ломтями мясо и ту же рыбу, можно уже и жестким ножом..
Так что, если этот нож именно для нарезания мяся, его жесткость непринципиальна..
ЗЫ. Помниццо один из форумчан, успешно делал филе и М95-м, который в гибкости клинка точно никто не обвинит

ИМХО филейник, это гибкий тонкий нож, для пластования от большого куска (Окорока н-р) тонких ломтей.