Knife Life

Bernard
У меня дома есть и китайские топорики (и средний и малый (в смысле тонкий - для овощей)) и накири.
И вот не поверите - но разница ощутимая. Я склонен относить это к разнице в линейных размерах (особенно в высоте )

В чем ощутимая? В технике? Надо по-разному работать?
Масса сильно отличается?

Bernard
Сравните сами - http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html
Китайский топорик у меня более 500 гр. Накири - около 250 -270 гр.
Высота топорика - 2,5 высоты накири, а размер рукоятей одинаковый.
Возможно, я и не прав, но в отличие от рубящих движений цайдао, работая накири я работал более как ножом ,

С этим конкретно все так. Что усуба, что накири, они для овощей очень хороши, а этот цай дао мне нравится намного меньше. Я потратил определенное время на его нормальную заточку.

В Москве, да и в Питере, продаются по смешным ценам как минимум 3 вида родных китайских цай дао. Такой как у меня самый легкий. Но.. большой он и менее удобный чем японцы. Как было правильно замечено и техника реза отличается. Вот поэтому и остался он как запасной вариант.

Где они продаются? Я бы взял просто из любопытства. У меня есть накири Тождиро из нержавейки, мне он кажется слишком тонким и легким. Я им режу хлеб, торты и арбузы, а мясо и овощи - тяжелым ножом Citadel, который мне больше по руке. Но прямоугольная форма ножа мне в принципе нравится. И китайская техника шинковки тоже.

А где вы уже искали? И как цай дао относится к покупке в Японии?

Bernard
Кто они? Оригинальные китайские цай дао? Слышал на Ганзе они есть в Москве в каком то подвальчике и очень дешево (предполагаю, что магазин рассчитан на китайскую диаспору в Москве).
У нас в городе имеются бюджетные японские кливеры типа Tojro -
http://www.tojiro.ru/catalog?&price_fro ... 20000&pf=1
Японские я брал на уже упоминаемом - http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.htm и http://japan-blades.com/category/chef-k ... hef-knives
В других местах были и дешевле, но с доставкой получалось одинаково, либо совсем не работали в Россию

Наверное офтоп.
В Питере иногда бывают в китайском магазине недалеко от Балтийского вокзала. http://www.weiwang.ru/ru/contact.htm. Дешево, но обыкновенный ширпотреб.
В интернете (не япония) но "чисто китайские" http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver2.html Однако дорогая доставка.
Те, что с закругленной режущей кромкой обычно используют для мясо-рыбопродуктов, с прямой для овошей. Но все условно, сильно зависит от региональных предпочтений и еще сильней от достатка семьи.

Всем привет!

Tras Krom, скажите пожалуйста (обращаюсь к Вам, т.к. Вы лично имели дело и с Aogami Super и с Aogami 2) кто из них менее подвержен ржавчине?

Т.е. я так понимаю Aogami Super, Aogami 2 и Aogami - это все углеродка и хочется нож за которым требуется меньший уход в плане ржавчины. Нет желания ни самому, ни жену напрягать натирать его "маслом Камелии" или другим маслом. Т.е попользовался, помыл, вытер насухо и на магнит. Понравился нож http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-2pty.html.

И правильно ли я понимаю, что если в Aogami 2 содержание углерода 1,05-1,15, а Aogami Super 1,4-1,5, то и больше подвержена ржавчине будет именно Aogami Super?!

Ни один если за ними правильно и вовремя ухаживать, и оба, если на все забить

Содержание углерода скорее покажет потенциальную твердость чем прямую зависимость к ржавлению. Я уж не знаю, порадую или расстрою, но если
То возможно ножи с высоким содержанием углерода не стоит покупать. Ухаживать или "нравится" или "нет желания". Тадасуна делает шикарные ножи из нержавейки, может в ту сторону стоит посмотреть?

Чугун ржавеет всяко быстрее чем сталь, т.е. чем выше содержание углерода, тем все же сталь более подвержена коррозии. А вот твердость (даже потенциальная) не столь прямо зависит от наличия угля (гораздо сильнее от ТМО).

Полностью поддерживаю в этом вопросе. За любой углеродистой сталью нужен серьезный уход.

Артем
Ну я всёж про ножи а не про батареи

Я заказал Banno-Funayukibocho AS - 16.5 cm
by Shosui Takeda https://www.arizonacustomknives.com/pro ... p?id=15099.
Только у Такеды какие-то свои неклассические японские формы. Не спросил даже толщину обуха у этого ножа. К какому из классики он ближе, как вы думаете?

Moritaka Hamono -дайте пожалуйста ссылку на магазин, где покупали.

Aritsugu это кампания производитель а не тип или форма ножа.


Все ссылки есть в этой теме.

Сегодня получил опять из Японии 3 Asano Mikawa нагуры, Botan, Tenjo, Mejiro. Долго пришлось искать, удивительно, но их найти оказалось не такой простой задачей. Зато они производят самое приятное впечатление с самого начала и на порядок выше качеством чем предыдущая от 330мать.его. Еще один камень в огород 330ому Следом идет (ну или идут ) нормальные камни, так что потом расскажу как впечатления от натуральных камней с нормальной нагурой.

Красивые камни.
А где брали если не секрет?

Видать секрет

Пока незачем ссылку сюда кидать..

Вот купишь нормальный нож, и только потом поймешь что ты попал Попал, потому что когда у тебя ножи дрянь, ты не заморачиваешься чем их точить, как их содержать и ухаживать. Но вот если попал, то придется покупать достойную периферию. Пару дней назад пришел нормальный камень из Японии. Перевод канзей мне сделали, но только на английском, так что звиняйте. А я уже сделал табличку.


1 (Shoubudani) (Awasedo) is the name of the place that the stone was quarried from. The quarry was located in central area of Kyoto city, Ukyou-ku. Kyoto is famous for good quarries for sharpening stones. It was also said that the stone quarried in the central area of Kyoto city has better quality than the stones quarried in other areas of Kyoto. But the Shoubudani quarry was shut down in 1975. (Awasedo) means finishing stone.
2 (Saikoukyuuhin) means best quality products.
3 (Mizuasagi) is color. Asagi is light blue. Mizu means water. So, Mizuasagi means light blue like water. Asagi is usually Soft Hard. You may be able to find Asagi more easily than Mizuasagi. So, Mizuasagi of Shoubudani is rare stone.

Tras Krom, Еще камни?
Я думал Shaptona на все случаи жизни хватит ? Или они только для бритв?

Тоже на шаптоны посматриваю, но тогда придется к ним еще ножик купить... А то камней на 250 долларов из за одной бритвы жирновато =).

Как я понял у 330mate_com лучше не покупть?

Для тренировки заточки на натуральных камнях купить можно. К счастью они у него относительно не дорогие. Но покупать только с открытыми глазами и осторожно.

Shoubudani я взял на финишную заточку ножей и бритв. Зернистость у него куда больше чем 12000 грит -моего самого тонкого камня от шаптона. Правда в комбинации с разными нагурами и одного Shoubudani достаточно.

Shapton разве натуральные?

У него и шаптоны дешевле и Нанива Супер стоун.

Осторожно покупать это как ?

Нет шаптоны синтетика.Можно покупать смело.
А покупать осторожно у него надо натуральные.Т.к фото не соответствует действительности, что очень важно для этих камней.

это точно

ну и еще немного нагур. С ними и заточка и касуми получается шикарно. На синтетике такой результат сложно получить.

Tras Krom
Злостный оффтоп.
Не подскажите какие самые острые бритвы, и какую литературу почитать о бритвах? Желательно англоязычную, так как по астрономии и по оружию стрелковому понял, что наши книги - убожество. Увы.

Kashtan
бритвы тут viewtopic.php?f=1&t=8489


Хорошо заточенные хорошим мастером

А книги у меня такие. Но есть одно "НО" две последние 70х годов прошлого века А первую можно купить и сейчас.

Сегодня получил Moritaka Petty из Aogami super. Сделан замечательно. Коробочная заточка бреет.
Захотелось подточить остальные ножи.
И написать подробный тест-отчет про этот. В сравнении с другими.
А летом устроить соревнование кухонников на удержание заточки на выезде.

Bernard
Поздравляю. Отчет обязательно напишите, интересно, да и фотографии мы бы с удовольствием посмотрели.

Фотки сделаете?