Knife Life

Форум любителей холодного оружия

* Вход  * FAQ    * Поиск
Текущее время: Пт май 09, 2025 8:26

Сообщения без ответов | Активные темы


Список форумов » Кухня » Кухонные ножи и инвентарь

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом



Начать новую тему Ответить на тему  Страница 2 из 2
 [ Сообщений: 40 ]  На страницу Пред.  1, 2
  Версия для печати Пред. тема | След. тема 
Автор Сообщение
killger
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Пн сен 20, 2010 22:34 
На днях осваивал "дебонинг бедра, Вариант 2. "
Быстро, просто, удобно. Автору статьи очередное спасибо :)

Когда будем разделывание грудок осваивать? ;)


Вернуться к началу
  
 
apgspb
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Ср сен 22, 2010 10:20 
Дык, я уже вроде говорил- если будет продолжение, то к новому году, не раньше.


Вернуться к началу
  
 
Корвин
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Ср сен 22, 2010 10:25 
Подождем.


Вернуться к началу
  
 
nickgoblin
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Сб окт 23, 2010 21:49 
Статья отличная. Одно плохо - Похлёбкина звали Вильям Васильевич.


Вернуться к началу
  
 
apgspb
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Пн окт 25, 2010 21:05 
nickgoblin писал(а):
Статья отличная. Одно плохо - Похлёбкина звали Вильям Васильевич.


Совершенно верно.
Прошу прощения за опечатку.

Не будет ли так так любезен, глубокоуважаемый админ, чтобы поправить в тексте про лук мою оплошность.


Вернуться к началу
  
 
apgspb
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Вт окт 26, 2010 23:09 
Спасибо.


Вернуться к началу
  
 
Лебедев Григорий
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Сб янв 29, 2011 21:49 
Уважаемые форумчане!
Поделитесь пожалуйта информацией по технике владения японскими ножами.
В инте встречал видео с шинковкой и удержание продуктов в момент шинковки.
Видео от японцев не всегда качественное.
Что интересует:
1) постановка руки (угол сгиба в локте, работа запястья и т.д.);
2) полное использование всех возможностей ножа\ножей.

Как пример.

Благодаря apgspb узнал, что пяткой японского ножа чистят овощи и вырезают "глазки".
Оказалось очень удобно в работе.
До этого я очищал и вырезал всё маленьким ножом а "глазки" вырезал концом ножа.
Считал, что заточенная пятка нужна для более полного использования режущей кромки.

Наверняка подобных ньюансов очень много.


Вернуться к началу
  
 
>>яркий ник<<
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Сб янв 29, 2011 23:07 
Лебедев Григорий писал(а):
Что интересует:
1) постановка руки (угол сгиба в локте, работа запястья и т.д.);

я не повар. но имхо важно, чтоб левая рука работала! т.е. правильно подставляла продукт под нож. т.е чтоб нож скользил вдоль второй фаланги пальцев левой руки (считая от ногтя), а правой - как удобнее.. получается основной рукой, в случае правши - правой, держим нож и совершаем им просто вертикальные движения. чтоб нож рубил.а уже левой рукой, убирая кончики пальцев, мы вымеряем шаг шинковки....


Вернуться к началу
  
 
apgspb
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Вс фев 06, 2011 14:14 
>>яркий ник<< писал(а):
Лебедев Григорий писал(а):
Что интересует:
1) постановка руки (угол сгиба в локте, работа запястья и т.д.);

я не повар. но имхо важно, чтоб левая рука работала! т.е. правильно подставляла продукт под нож. т.е чтоб нож скользил вдоль второй фаланги пальцев левой руки (считая от ногтя), а правой - как удобнее.. получается основной рукой, в случае правши - правой, держим нож и совершаем им просто вертикальные движения. чтоб нож рубил.а уже левой рукой, убирая кончики пальцев, мы вымеряем шаг шинковки....


Что касается левой руки, то в отличии от европейцев, японцы и китайцы довольно часто упираются основанием ладони в доску. Нельзя сказать, что европейцам такой способ неизвестен, но "в Азии" им пользуются чаще.
Вложение:
jp1.jpg
jp1.jpg [ 331.93 КБ | Просмотров: 15738 ]

Вложение:
jp3.jpg
jp3.jpg [ 355.47 КБ | Просмотров: 15738 ]

Про работу запястьем-
На сколько я знаю, при "японской" шинковке- работа запястьем ошибка. Нож продолжение руки т.п., как в единоборствах.


Вернуться к началу
  
 
Лебедев Григорий
 Заголовок сообщения: Re: Обсуждение статьи -КУХОННЫЙ НОЖ. Техники владения ножом
СообщениеДобавлено: Вт фев 15, 2011 10:04 
apgspb
Cпасибо за ответ по постановке руки.
Иллюстрации дают очень чёткое представление о технике удержания и реза.


Вернуться к началу
  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  Страница 2 из 2
 [ Сообщений: 40 ]  На страницу Пред.  1, 2

Список форумов » Кухня » Кухонные ножи и инвентарь

Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
www.copyright.ru
Объявления Advertisement Management. Перевод от FladeX.