Knife Life

Приобрёл кухонный нож Arcos:
http://www.messermeister.ru/product/3438/
Скажите, пожалуйста, подойдёт ли для его заточки точилка Zwilling Twinesharp select с двумя отверстиями?
Вообще, как часто нужно пользоваться подобными точилками? И сможет ли она заменить мусат? Если не сможет, то как часто нужно править нож мусатом, а как часто точить? Статей в интернете много, но конкретного ответа для себя не нашёл. Спасибо.

Спасибо за ответ. Менеджер компании, продающей эти ножи сказала, что серия этих ножей кованая.
Zwilling twinesharp: http://www.knivesandtools.com/en/pt/-zw ... rpener.htm
Скажите, в каких случаях рекомендуется править мусатом, а в каких на камне?

Если коротко, то мусатом нож правится, т.е. подтачивается, когда режущая кромка (РК) слегка замялась, а на камне делается более серьезная работа, когда РК основательно затупилась. У Андрея Козловского про мусаты и точилки хорошо написано:
http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne3.htm

Я так и не понял, это точилка электрическая? 32€, вроде бы не похоже, но по картинке принцип не понятен...

Вот ссылка на видео с этой точилкой.
http://www.youtube.com/watch?v=mlLAVuQP7K0

Ааа, так на картинке точилка в упаковке... Я-то думал, что это точилка целиком.

Какой точильный камень можно прикупить новичку? Видел у продавцов продуктов китайской кухни камни по 2000 рублей за штуку. Это и есть водные камни? Надо брать такие или можно попроще?

А можно фотографию или ссылку на конкретный пример керамики или алмаза?

Grape
В той же статье Андрея Козловского есть примеры:

Алмазы - DMT (USA)





Керамика - LANSKY (USA)

Если правильно пользоваться (не рубить кости и не резать заморозку как минимум) то для Аркоса на долгое время достаточно просто мусата - лучше металлического . Достаточно провести пару раз после работы. Если более серьезные проблемы -приобретите керамический мусат, он подтачивает ( металлический - правит)

На такие серьёзные конструкции я вряд ли сейчас решусь. Приобрету пожалуй мусат металлический для начала. Скажите, а керамическим мусатом реально будет подтачивать и обычные более дешёвые ножи?

[quote="Grape"]. Скажите, а керамическим мусатом реально будет подтачивать и обычные более дешёвые ножи?

Конечно, но сначала попробуйте металлическим. Главное, держите правильный угол (около 15 град)

Grape, лучший набор для заточки и правки такого ножа будет набор алмазных брусков.
Средней и финишной зернистости.
Муста берите керамический.
Обязательно посмотрите на его ровность.
Производитель любой.
У Гипфела они не ровные а у Самуры качество мне очень понравилось.
--
Подобный нож я затачивал недавно пользовался простым набором алмазных шкурок Мирка.
Шкурка клеится на стекло (или ровный, твёрдый брусок).
Зернистость от 500 до 2000.
Сталь, что в этом ноже очень хорошо подводится керамическим мусатом.
Водник для заточки такого ножа не понадобится.
--
Точилка действительно адцкая дрянь.
Об этом даже продавцы в фирменном магазине не скрывая мне говорили.

Тут в принципе до меня написали, но... так сказать выскажу своё имхо и подведу итоги.
- Точилку не берите - дрянь.
- Нож вы купили отличный, пользуйтесь на здоровье!
- При такой твёрдости клинка, и если не "запускать" нож, мусата вам вполне хватит.
- Если с мусатом "не срастётся" или "запустите" нож, тогда и подумаем о камнях.

и если еще кто вам скажет, что Аркос, Цвилинг и Хенкельс или упаси господи Гипфель, это кованые ножи - можете смело смеятся ему в лицо.
Вот видео, где видно как их "куют"
http://www.youtube.com/watch?v=lotVfM2b ... BF4C67826A

Zuzamod
Спасибо за видео!

Zuzamod
Вот жесть!!!!!!
Никогда мне Хенкельсы не нравились, но никогда бы не подумал, что там настолько все плохо!