Knife Life http://www.knifelife.ru/forum/ |
|
Ищу нож.15-20 тыр.повар http://www.knifelife.ru/forum/viewtopic.php?f=24&t=33635 |
Страница 1 из 1 |
Автор: | faiver90 [ Пт июн 14, 2013 1:25 ] |
Заголовок сообщения: | Ищу нож.15-20 тыр.повар |
Приветствую форумчан. Не давно задумался купить Шеф нож (не сантоку) и встал перед вопросом что ж купить. Сейчас пользуюь МФ профит селект какой то.и еще каким то без названия. Клинок 200мм.широкая прямоугтльная ручка.вполне себе достойно режут.но быстро тупятся. А по функционалу: Нужен ниверсальный нож на кухню (в личное пользование) сети ресторанчиков. Начиная с шенковки зелени.овощей и кончая разборкой куры.резкой мяса.(мясо без кости). Бюджет 15-20тыр. Так же когда то заценил какой то дешевенький кухонный топорик.тока не для мяса.а шенковки.оч удобный.и овощи шенковать.и что то крупное и много резать.и был легким... Хочу в придачу к Шеф ножу еще такой присмотреть. Ув.форумчане.помогите с выбором. Для чегоопределился.а что именно я не знаю. Но что дамаск меня. зацепил:-) керамику не хочу. Руки относительно из плечей.но с норм ножом вправятся проще думаю. Всем заранее спаасибо. Преобрести желательно в Спб.но если кто сможет помочь.можно и откуда ни будь заказать И еще я так понял пластиковые доски для норм ножей не очень приятны. А на производстве деревянные не гигиничны и запрещены.какие доски можно присмотреть для производства и хорошего ножа? |
Автор: | Дмитрий Колотов [ Пт июн 14, 2013 21:28 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Здравствуйте! Почитайте вот здесь: http://knifelife.ru/knifes-and-kitchen/ ... hen-knife1 По Самуре: много нареканий. Как на качество, так и на отношение к потребителю (бизнес-политику). По дамаску: настоящий дамаск делают только Мастера, штучно и дорого, при этом никто из них не даст 100% гарантии на отсутствие непроваров, переваров, микротрещин и пузырьков воздуха (брак). По разделочным доскам: знакомые держат сеть мясных лавок, рубят и режут на деревянных досках. От себя по ножам: я не специалист по кухонникам, тем более на производство, но... присмотритесь к продукции фирмы Tramontina: http://www.tramontina.net.ru/ Особенно к сериям Century: http://www.tramontina.net.ru/ru/series/97-century И серии Profissional Master: http://www.tramontina.net.ru/ru/series/ ... nal-master |
Автор: | faiver90 [ Пт июн 14, 2013 23:48 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Тромантина как то не оч.у меня был.показался очень мягким.хотя люди говорят что и правда хорошая фирма среднячок |
Автор: | ameno [ Сб июн 15, 2013 2:05 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
faiver90 Wusthof получше трамонтинки будет. |
Автор: | alex-wolff [ Сб июн 15, 2013 2:28 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
http://cookingknife.ru/index.shtml |
Автор: | faiver90 [ Сб июн 15, 2013 4:16 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Дмитрий Колотов писал(а): Здравствуйте! Почитайте вот здесь: http://knifelife.ru/knifes-and-kitchen/ ... hen-knife1 По Самуре: много нареканий. Как на качество, так и на отношение к потребителю (бизнес-политику). По дамаску: настоящий дамаск делают только Мастера, штучно и дорого, при этом никто из них не даст 100% гарантии на отсутствие непроваров, переваров, микротрещин и пузырьков воздуха (брак). По разделочным доскам: знакомые держат сеть мясных лавок, рубят и режут на деревянных досках. От себя по ножам: я не специалист по кухонникам, тем более на производство, но... присмотритесь к продукции фирмы Tramontina: http://www.tramontina.net.ru/ Особенно к сериям Century: http://www.tramontina.net.ru/ru/series/97-century И серии Profissional Master: http://www.tramontina.net.ru/ru/series/ ... nal-master Не.тромантина ни а чем. Я сейчас ножами лучше и удобнее режу.а изх эко ручки...вообще для меня не удобны.дк и выглядят не оч. Хочу что ни ть нормальное. Что б резало все.длиной от 200 мм.не. оч толстый.и что б не тупился каждый день от активной работы. Бюджет 5-8 т.р. |
Автор: | faiver90 [ Сб июн 15, 2013 4:19 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Аритсуги ниче так смотрятся. По функционалу не знаю. Все обо всех разное пишут |
Автор: | Дмитрий Колотов [ Сб июн 15, 2013 17:12 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
faiver90вы напишите сколько вам ножей и для какой работы, для дома или на производство? Одно дело бутерброды дома резать, другое дело в ресторане фруктовой нарезкой заниматься. У моих знакомых сеть мясных лавок, они пользуются Dick и Звилинг Хенкельс. По ручкам да... это индивидуально... лучше один раз самому поработать, чем сто раз прочесть или услышать от других... Тырнет он вообще такая штука, про одну и ту же модель, от одного и того же производителя, самые разные отзывы пишут. По твёрдости: мягкие клинки быстро тупятся, но и быстро точатся, а то и просто мусатом правятся. Твёрдые клинки труднее заточить, мусатом они не правятся, но зато дольше не тупятся. Вот и думай... |
Автор: | faiver90 [ Вс июн 16, 2013 11:58 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Дмитрий Колотов писал(а): faiver90вы напишите сколько вам ножей и для какой работы, для дома или на производство? Одно дело бутерброды дома резать, другое дело в ресторане фруктовой нарезкой заниматься. У моих знакомых сеть мясных лавок, они пользуются Dick и Звилинг Хенкельс. По ручкам да... это индивидуально... лучше один раз самому поработать, чем сто раз прочесть или услышать от других... Тырнет он вообще такая штука, про одну и ту же модель, от одного и того же производителя, самые разные отзывы пишут. По твёрдости: мягкие клинки быстро тупятся, но и быстро точатся, а то и просто мусатом правятся. Твёрдые клинки труднее заточить, мусатом они не правятся, но зато дольше не тупятся. Вот и думай... В первом посте написал же все...ресторанчик.мясо.рыба.фрукты.овощи.сыры и т.д. По меню. Ценовая категория 5-8 можно дороже.но не дешевле. Тромантина и ей подобные....не интересуют |
Автор: | faiver90 [ Пн июн 17, 2013 2:51 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Дмитрий Колотов писал(а): Здравствуйте! Почитайте вот здесь: http://knifelife.ru/knifes-and-kitchen/ ... hen-knife1 По Самуре: много нареканий. Как на качество, так и на отношение к потребителю (бизнес-политику). По дамаску: настоящий дамаск делают только Мастера, штучно и дорого, при этом никто из них не даст 100% гарантии на отсутствие непроваров, переваров, микротрещин и пузырьков воздуха (брак). По разделочным доскам: знакомые держат сеть мясных лавок, рубят и режут на деревянных досках. От себя по ножам: я не специалист по кухонникам, тем более на производство, но... присмотритесь к продукции фирмы Tramontina: http://www.tramontina.net.ru/ Особенно к сериям Century: http://www.tramontina.net.ru/ru/series/97-century И серии Profissional Master: http://www.tramontina.net.ru/ru/series/ ... nal-master К стать. А брак при работе с дамаском - критичен для функционала??? Или имеет чисто эстетический характер? |
Автор: | Iskander [ Пн июн 17, 2013 15:27 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Самура Вам в помощь и деньги на ветер. ![]() |
Автор: | Alex_Spb [ Пн июн 17, 2013 15:46 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
faiver90 писал(а): К стать. А брак при работе с дамаском - критичен для функционала?? Конечно, брак стали, разно или поздно всплывет...если только не на полку ...там главное чтоб красиво было. И вообще что там за дамаск за 5-8 тыс ??? Скорее всего ВГ-10 в середине и обкладки "а ля разводы на стали"... ![]() |
Автор: | faiver90 [ Пн июн 17, 2013 17:24 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Ок. а что есть из достойного за данные деньги??? |
Автор: | Дмитрий Колотов [ Пн июн 17, 2013 19:55 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Вот здесь посмотрите: http://www.knifeworks.com/kitchencutlery-1.aspx Поищите: - Звилинг Хенкельс - Аркос - Сабатье - Опинель - Викторинокс - Фискарь Поищите на вторичном рынке: - Прокопенков Г. К. - СЛОНЫ или Алан Б. с клинком из стали "кронидур" - Фил Вилсон Если ещё что вспомню - напишу. |
Автор: | faiver90 [ Пн июн 17, 2013 23:36 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Дмитрий Колотов писал(а): Вот здесь посмотрите: http://www.knifeworks.com/kitchencutlery-1.aspx Поищите: - Звилинг Хенкельс - Аркос - Сабатье - Опинель - Викторинокс - Фискарь Поищите на вторичном рынке: - Прокопенков Г. К. - СЛОНЫ или Алан Б. с клинком из стали "кронидур" - Фил Вилсон Если ещё что вспомню - напишу. Спасибо. посмотрю обязательно |
Автор: | faiver90 [ Пн июн 17, 2013 23:58 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Дмитрий Колотов писал(а): Вот здесь посмотрите: http://www.knifeworks.com/kitchencutlery-1.aspx Поищите: - Звилинг Хенкельс - Аркос - Сабатье - Опинель - Викторинокс - Фискарь Поищите на вторичном рынке: - Прокопенков Г. К. - СЛОНЫ или Алан Б. с клинком из стали "кронидур" - Фил Вилсон Если ещё что вспомню - напишу. А есть вообще ножи с острой "пяткой"??? мне такой слой пятки на обычном камне не сточить... а когда сталь стачиваешь. пяточка не дорезает и приходится другой техникой резать... что то на подобии пятки у Сантоку. но Европейский Шеф.. |
Автор: | faiver90 [ Вт июн 18, 2013 0:09 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.5-8т.р.повар |
Дмитрий Колотов писал(а): Вот здесь посмотрите: http://www.knifeworks.com/kitchencutlery-1.aspx Поищите: - Звилинг Хенкельс - Аркос - Сабатье - Опинель - Викторинокс - Фискарь Поищите на вторичном рынке: - Прокопенков Г. К. - СЛОНЫ или Алан Б. с клинком из стали "кронидур" - Фил Вилсон Если ещё что вспомню - напишу. Посмотрел каждый пунк. ничего в душу не запало. и пятка напрягает... а сантоку не хочу. Скорее всего созрею себе делать нож под заказ. ибо как то дизайн вышеперечисленных не нравится абсолютно. Отсюда вопрос. Если делать нож под заказ. за 15-20 тыр можно что то дельное сообразить? Пятку как у японских Gyuto желательна...если за 15-20 можно что то купить новое. не заказывая у мастера. тож рассмотрю. |
Автор: | Дмитрий Колотов [ Вт июн 18, 2013 18:32 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.15-20 тыр.повар |
Вот здесь посмотрите или создайте в одном из этих разделов свою тему: http://forum.guns.ru/forumtopics/94.html http://forum.guns.ru/forumtopics/143.html Вот здесь ещё посмотрите: http://www.zlatoust-air.ru/shop/categor ... nye-nozhi/ Я у них недавно Пчак-Н купил. Пользую на кухне вместо большого Шэфа. Они эти ножи с разной сталью делают, в том числе и из дамаска своего (Зладинокс) и шведского порошкового (Дамастил): http://www.zlatoust-air.ru/shop/product/pchak-n/ Пята да, согласен, сам на многих кухонниках сослесаривал пяту для себя и для друзей. Странно, что вам ножи Прокопенкова не понравились. Скиньте хоть картинку,примерно что хотите? Я так понял, что нужно потвёрже и без пяты. А чем точите/правите можно поинтересоваться? |
Автор: | faiver90 [ Вт июн 18, 2013 20:04 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.15-20 тыр.повар |
Дмитрий Колотов писал(а): Вот здесь посмотрите или создайте в одном из этих разделов свою тему: http://forum.guns.ru/forumtopics/94.html http://forum.guns.ru/forumtopics/143.html Вот здесь ещё посмотрите: http://www.zlatoust-air.ru/shop/categor ... nye-nozhi/ Я у них недавно Пчак-Н купил. Пользую на кухне вместо большого Шэфа. Они эти ножи с разной сталью делают, в том числе и из дамаска своего (Зладинокс) и шведского порошкового (Дамастил): http://www.zlatoust-air.ru/shop/product/pchak-n/ Пята да, согласен, сам на многих кухонниках сослесаривал пяту для себя и для друзей. Странно, что вам ножи Прокопенкова не понравились. Скиньте хоть картинку,примерно что хотите? Я так понял, что нужно потвёрже и без пяты. А чем точите/правите можно поинтересоваться? Прокопенкова вообще не понравились... и тажа пресловутая пята... Точить - если найду нож хочу ченить из Чиф Чейза присмотреть электрического...либ тож что б где нить ченить посоветовали... на камне ща практикуюсь)) вродь ниче получается. народ доволен. В сылке на магаз ножи опять с пятами... не вариант у кого то стачивать. ибо не у кого( А хочу на подобии японского Gyuto... как раз что то на подобии нашего Шефа. но с острой пятой. |
Автор: | Дмитрий Колотов [ Вт июн 18, 2013 22:02 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.15-20 тыр.повар |
Посмотрел нынешнего Прокопенкова... да... пята... ищите старые модели без пяты с всадным монтажом на вторичном рынке. Посмотрите ещё здесь: http://www.tojiro.ru/kitchen_knives/cat ... ozh_(gyuto) и здесь: http://www.expeti.ru/s-chef.html Может что понравится. |
Автор: | Iskander [ Вт июн 18, 2013 22:18 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.15-20 тыр.повар |
http://www.japanesechefsknife.com/products.html |
Автор: | faiver90 [ Ср июн 19, 2013 0:35 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.15-20 тыр.повар |
Дмитрий Колотов писал(а): Посмотрел нынешнего Прокопенкова... да... пята... ищите старые модели без пяты с всадным монтажом на вторичном рынке. Посмотрите ещё здесь: http://www.tojiro.ru/kitchen_knives/cat ... ozh_(gyuto) и здесь: http://www.expeti.ru/s-chef.html Может что понравится. Буднет времечко про Таджиро гляну. вторая ссыль снова с пятами._) |
Автор: | faiver90 [ Ср июн 19, 2013 0:35 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.15-20 тыр.повар |
Iskander писал(а): http://www.japanesechefsknife.com/products.html А эт что т интересное. мельком глянул. |
Автор: | Iskander [ Чт июл 18, 2013 18:50 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.15-20 тыр.повар |
Как продвигаются поиски? |
Автор: | 77alex77 [ Пн ноя 04, 2013 19:05 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Ищу нож.15-20 тыр.повар |
Посмотрите вот такой, я брату такой покупал, остался доволен: http://top-domus.ru/nozhi/mikadzo-japan ... -shef.html |
Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |