Knife Life http://www.knifelife.ru/forum/ |
|
Мусат и мусат-точилка http://www.knifelife.ru/forum/viewtopic.php?f=24&t=43556 |
Страница 1 из 1 |
Автор: | anta777 [ Пт ноя 14, 2014 17:46 ] |
Заголовок сообщения: | Мусат и мусат-точилка |
После прочтения статей на форуме понял, чо есть просто мусаты - гладкие, полировальные, которые делает, например, фирма F.Dick, и все остальные мусаты - мусаты-точилки с разными напылениями и разной наечкой (гритами). Пытаюсь разобраться для себя: чем мне подправлять мои кованые ножи фирмы Arcos серии Riviera и кованые ножи Tramontina century. В статье Романа Дмитриева "Выбор ножей на кухню: с чего начинать" за 2006 год он за керамические мусаты. "производитель делает заточные приспособления для своих ножей в расчете на безрукого и неграмотного пользователя, который должен добиться в итоге того, что нож будет как-то резать. А проще всего это сделать, превратив режущую кромку ножа в то или иное подобие мелкозубастой пилы. Потому выгодно выпускать не гладкие мусаты, а грубые, ребристые, стальные, по сути дела, напильники или алмазную заточку, что не намного лучше. Примечание: хорошие металлические мусаты могут быть, но их практически никто не выпускает - дорого, не окупится и безрукий пользователь не сможет гладким мусатом заставить пилить основательно убитый нож. Хороший металлический мусат определяется следующим: Твердость мусатящихся ножей лежит в пределах 52 - 59 единиц Роквелла, то есть от европейских с твердостью 54-58 единиц Роквелл, до простеньких дешевых японцев из нержавеек, твердостью, опять-таки, не более 59 ед. Для того, чтобы мусат правил нож, его твердость должна быть единицы на 2-3 выше, чем твердость ножа, то есть твердость хорошего мусата должна быть 61-62 единицы по Роквелу. Означает это, что на мусат не поставишь плохонькую сталь и термичить его нужно правильно. Опять же, мусат может иметь некую зону с ребрами, но, вообще-то, он должен быть гладким и полированным, а это гораздо дороже. На выходе хороший металлический мусат будет стоить тысяч от двух с половиной по минимуму и продавать его производителю и продавцам будет очень не выгодно. Потому я за керамические мусаты, металла при малом нажиме они снимают совсем чуть, и нож при нормальном уходе еще внукам достанется". А в своих рекомендациях Прокопенков советует никогда не использовать керамический мусат, а только металлический. Поэтому прошу мне объяснить, чем на данный момент мне править мои ножи: имею в наличии 1) алюмокерамический мусат 2) керамический мусат 3) мусат от Аркос Или использовать спинку ножа? Или необходимо купить МУСАТ ПОЛИРОВОЧНЫЙ F. DICK 25 СМ КРУГЛЫЙ |
Автор: | alex-wolff [ Пт ноя 14, 2014 18:02 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Мусат и мусат-точилка |
Думаю вам правильней обратиться к Андрею Козловскому с данным вопросом, никто лучше по кухонным ножам и их правке вам всё равно никто не ответит, тем более что Прокопенков его близкий друг- http://www.cookingknife.ru/maintenance/ ... usat.shtml |
Автор: | anta777 [ Пт ноя 14, 2014 18:04 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Мусат и мусат-точилка |
Большое спасибо. А как обратиться? Где, на том сайте я что-то не вижу форума. |
Автор: | alex-wolff [ Пт ноя 14, 2014 18:06 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Мусат и мусат-точилка |
anta777 писал(а): А как обратиться? Где, на том сайте я что-то не вижу форума. У Андрея есть ссылка на его форум на главной странице- http://forum.cookingknife.ru/ П.С.- Ник А.Козловского на форумах - Teke |
Автор: | anta777 [ Пт ноя 14, 2014 18:09 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Мусат и мусат-точилка |
Спасибо! А пока можно получить ответ на еще один вопрос - хранить ножи в деревянной подставке безопасно?ъ Имею старую подставку, а ножи купил только сейчас. Или правильно их хранить на магнитной держалке? |
Автор: | alex-wolff [ Пт ноя 14, 2014 18:21 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Мусат и мусат-точилка |
anta777 писал(а): Или правильно их хранить на магнитной держалке? Держать ножи на магните совершенно неправильно, тем кто точит ножи это должно быть понятно и без объяснений. При заточке, намагниченный клинок притягивет стачиваемый метал образуя на режущей кромке "шубу", что очень мешает заточке. Деревянная подставка с отделениями под каждый нож самое то. |
Автор: | ViktrR [ Сб фев 07, 2015 2:24 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Мусат и мусат-точилка |
Ну не знаю. Я вот эту купил http://underbuy.ru/professionalnaya-zat ... lya-nozhey доволен как слон! ко всем ножам подходит |
Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |