Knife Life

Прошу помочь советом.
Имеется данная система, и при заточке ножей (в пример, допустим, крыса) угол визуально ставится несимметрично (разность по подводам 0.2~0.4 мм - опять же, на глаз).
В чём может быть проблема?

Может тренировкой этот процесс улучшить.

Гр Егори, тренировка-тренировкой, но даже очень плавные и неспешные движения приводят к тому же результату.

у меня есть ощущение, что на крысе изначально углы немного разные
а вообще это сильно потом на работу ножом влияет?
или просто тупо из-за этого не точится нормально?

Руки не кривые. Скорее кривой один из костылей.... Или как вариант - у меня на струбцине, в дырке для костыля пимпочка, которая фиксирует этот костыль сломалась (у Вас могла сточиться немного). Впаял туда кусок гвоздя, но диаметр его в сечении чуть меньше штатной пимпочки, в итоге костыль фиксируется с малым люфтом и при заточке угол плывет.
Выход не бюджетный - купить новую струбцину
Выход бюджетный - пользоваться одним костылем, просто переставляя нож в струбцине.

okkervil, про крысу - маловероятно, т.к. изначально нормальную специально перетачивал на более острый угол, в итоге этот косяк и всплыл.
на работу не влияет, но хочется условно-полочные ножи держать в более радующим взгляд виде.

DonTiguan, то, что костыли сами по себе немного выгнутые (но в равной степени) - нормально?

и, с ещё одной точки зрения - геометрически пазы под стрежень держателя бруска не симметричны относительно клинка - может ли быть проблема в этом?

То что в равной степени - ничего страшного, я думаю дело именно в пазах/шпеньках.

Насчет симметрии пазов - нет, не думаю. По хорошему какие-то погрешности в каждой из точилок есть, потому надо бы руку под них набить.
Наберите старых кухонников, которые не жалко, да потренируйтесь - навык придет

Как вариант, если спуски от обуха (крыса) - перекос ножа в зажиме, т.е. он "ложится" одним из спусков на поверхность "губки" зажима.

_________________
"Ребята, давайте жить дружно!" Кот Леопольд

Я в таком случае подкладываю под губки чего нибудь.
А если съезжают с клинка - просто подклеиваю малярный скотч.

ИМХО наиболее вероятное предположение.

Remy, Domitro, Артем, скорее всего дело было в этом:) товарищ на ганзе сделал относительно подробный мануал (тоже скотч в помощь), плюс уже сильно позже старта темы заметил, что у меня из струбцины вылез цилиндр с резьбой (похоже как-то перетянул).