Knife Life

Приветствую форумчан.
Не давно задумался купить Шеф нож (не сантоку) и встал перед вопросом что ж купить. Сейчас пользуюь МФ профит селект какой то.и еще каким то без названия. Клинок 200мм.широкая прямоугтльная ручка.вполне себе достойно режут.но быстро тупятся.

А по функционалу:

Нужен ниверсальный нож на кухню (в личное пользование) сети ресторанчиков. Начиная с шенковки зелени.овощей и кончая разборкой куры.резкой мяса.(мясо без кости).

Бюджет 15-20тыр.

Так же когда то заценил какой то дешевенький кухонный топорик.тока не для мяса.а шенковки.оч удобный.и овощи шенковать.и что то крупное и много резать.и был легким... Хочу в придачу к Шеф ножу еще такой присмотреть.

Ув.форумчане.помогите с выбором. Для чегоопределился.а что именно я не знаю. Но что дамаск меня. зацепил:-) керамику не хочу.

Руки относительно из плечей.но с норм ножом вправятся проще думаю. Всем заранее спаасибо. Преобрести желательно в Спб.но если кто сможет помочь.можно и откуда ни будь заказать

И еще я так понял пластиковые доски для норм ножей не очень приятны. А на производстве деревянные не гигиничны и запрещены.какие доски можно присмотреть для производства и хорошего ножа?

Здравствуйте!
Почитайте вот здесь: http://knifelife.ru/knifes-and-kitchen/ ... hen-knife1
По Самуре: много нареканий. Как на качество, так и на отношение к потребителю (бизнес-политику).
По дамаску: настоящий дамаск делают только Мастера, штучно и дорого, при этом никто из них не даст 100% гарантии на отсутствие непроваров, переваров, микротрещин и пузырьков воздуха (брак).
По разделочным доскам: знакомые держат сеть мясных лавок, рубят и режут на деревянных досках.
От себя по ножам: я не специалист по кухонникам, тем более на производство, но... присмотритесь к продукции фирмы Tramontina: http://www.tramontina.net.ru/
Особенно к сериям Century: http://www.tramontina.net.ru/ru/series/97-century
И серии Profissional Master: http://www.tramontina.net.ru/ru/series/ ... nal-master

Тромантина как то не оч.у меня был.показался очень мягким.хотя люди говорят что и правда хорошая фирма среднячок

faiver90
Wusthof получше трамонтинки будет.

_________________
Чем дороже нож, тем выше полка на которой он лежит

Не.тромантина ни а чем. Я сейчас ножами лучше и удобнее режу.а изх эко ручки...вообще для меня не удобны.дк и выглядят не оч.

Хочу что ни ть нормальное. Что б резало все.длиной от 200 мм.не. оч толстый.и что б не тупился каждый день от активной работы. Бюджет 5-8 т.р.

Аритсуги ниче так смотрятся. По функционалу не знаю. Все обо всех разное пишут

faiver90вы напишите сколько вам ножей и для какой работы, для дома или на производство? Одно дело бутерброды дома резать, другое дело в ресторане фруктовой нарезкой заниматься.
У моих знакомых сеть мясных лавок, они пользуются Dick и Звилинг Хенкельс.
По ручкам да... это индивидуально... лучше один раз самому поработать, чем сто раз прочесть или услышать от других...
Тырнет он вообще такая штука, про одну и ту же модель, от одного и того же производителя, самые разные отзывы пишут.
По твёрдости: мягкие клинки быстро тупятся, но и быстро точатся, а то и просто мусатом правятся. Твёрдые клинки труднее заточить, мусатом они не правятся, но зато дольше не тупятся. Вот и думай...

В первом посте написал же все...ресторанчик.мясо.рыба.фрукты.овощи.сыры и т.д. По меню. Ценовая категория 5-8 можно дороже.но не дешевле. Тромантина и ей подобные....не интересуют

К стать. А брак при работе с дамаском - критичен для функционала??? Или имеет чисто эстетический характер?

Самура Вам в помощь и деньги на ветер.

_________________
Общайся с теми, кто сделает тебя лучше.

Конечно, брак стали, разно или поздно всплывет...если только не на полку ...там главное чтоб красиво было. И вообще что там за дамаск за 5-8 тыс ??? Скорее всего ВГ-10 в середине и обкладки "а ля разводы на стали"...

Ок. а что есть из достойного за данные деньги???

Вот здесь посмотрите: http://www.knifeworks.com/kitchencutlery-1.aspx
Поищите:
- Звилинг Хенкельс
- Аркос
- Сабатье
- Опинель
- Викторинокс
- Фискарь
Поищите на вторичном рынке:
- Прокопенков Г. К.
- СЛОНЫ или Алан Б. с клинком из стали "кронидур"
- Фил Вилсон
Если ещё что вспомню - напишу.

Спасибо. посмотрю обязательно

А есть вообще ножи с острой "пяткой"??? мне такой слой пятки на обычном камне не сточить... а когда сталь стачиваешь. пяточка не дорезает и приходится другой техникой резать... что то на подобии пятки у Сантоку. но Европейский Шеф..

Посмотрел каждый пунк. ничего в душу не запало. и пятка напрягает... а сантоку не хочу. Скорее всего созрею себе делать нож под заказ. ибо как то дизайн вышеперечисленных не нравится абсолютно.

Отсюда вопрос. Если делать нож под заказ. за 15-20 тыр можно что то дельное сообразить?

Пятку как у японских Gyuto желательна...если за 15-20 можно что то купить новое. не заказывая у мастера. тож рассмотрю.

Вот здесь посмотрите или создайте в одном из этих разделов свою тему:

http://forum.guns.ru/forumtopics/94.html

http://forum.guns.ru/forumtopics/143.html

Вот здесь ещё посмотрите:

http://www.zlatoust-air.ru/shop/categor ... nye-nozhi/

Я у них недавно Пчак-Н купил. Пользую на кухне вместо большого Шэфа. Они эти ножи с разной сталью делают, в том числе и из дамаска своего (Зладинокс) и шведского порошкового (Дамастил):

http://www.zlatoust-air.ru/shop/product/pchak-n/

Пята да, согласен, сам на многих кухонниках сослесаривал пяту для себя и для друзей.
Странно, что вам ножи Прокопенкова не понравились. Скиньте хоть картинку,примерно что хотите? Я так понял, что нужно потвёрже и без пяты. А чем точите/правите можно поинтересоваться?

Прокопенкова вообще не понравились... и тажа пресловутая пята...

Точить - если найду нож хочу ченить из Чиф Чейза присмотреть электрического...либ тож что б где нить ченить посоветовали... на камне ща практикуюсь)) вродь ниче получается. народ доволен.

В сылке на магаз ножи опять с пятами... не вариант у кого то стачивать. ибо не у кого(

А хочу на подобии японского Gyuto... как раз что то на подобии нашего Шефа. но с острой пятой.

Посмотрел нынешнего Прокопенкова... да... пята... ищите старые модели без пяты с всадным монтажом на вторичном рынке.
Посмотрите ещё здесь:
http://www.tojiro.ru/kitchen_knives/cat ... ozh_(gyuto)

и здесь:
http://www.expeti.ru/s-chef.html

Может что понравится.

_________________
Общайся с теми, кто сделает тебя лучше.

Буднет времечко про Таджиро гляну. вторая ссыль снова с пятами._)

А эт что т интересное. мельком глянул.

Как продвигаются поиски?

_________________
Общайся с теми, кто сделает тебя лучше.

Посмотрите вот такой, я брату такой покупал, остался доволен: http://top-domus.ru/nozhi/mikadzo-japan ... -shef.html