БОРЩ
Автор: Андрей
Козловский aka Teke
Дата создания: октябрь 2010 г.
Ингредиенты на 4-5 литровую кастрюлю
Мясо – до 1 кг или чуть больше, говядина (лучше грудинка,
лопатка), можно добавить немного нежирной свинины
Коренья : 2-3 небольших луковицы, 2-3 морковки, 1 средняя
свекла, 1-2 корешка петрушки, кусок корня сельдерея (если
сельдерея и петрушки нет, то ничего страшного – можно обойтись
и без них)
Капуста - достаточно четверти или половины среднего кочана
5-6 картошин
Соль , перец, лавровый лист, томатная паста (или целые помидоры
-2-3 шт)
В кастрюлю кладем мясо, часть кореньев - луковицу, один корень
петрушки, кусок сельдерея, заливаем холодной водой и ставим
на огонь. Как закипит – снимаем пену. Огонь уменьшаем до минимума
(чтобы булькало еле-еле) и оставляем на полтора часа.
За это время нарежем соломкой (примерно 2 на 2 мм и длиной
сантиметров пять) свеклу , морковку, корень петрушки и корень
сельдерея. Порежем соломкой (не полукольцами! –см фото) лук.
Коренья припустим (или даже потушим) на сливочном или растительном
масле – свеклу отдельно, морковь, петрушку, лук и сельдерей
– отдельно
Огонь небольшой, все время помешиваем. Минут через десять
–пятнадцать добавляем в свеклу полчайной ложки сахарного песку
и сбрызгиваем уксусом или лимонным соком, а в лук с морковкой
добавляем томатную пасту ( 1ст ложку) или целые резаные помидоры,
продолжаем тушить, добавив в каждую из сковородок по 3-4 столовых
ложки бульона (который у нас варится) Минут через пять снимаем
с огня. Теперь все можно смешать.
Капусту шинкуем, картошку режем соломкой
Из бульона вытаскиваем все мясо и коренья. Коренья выкидываем,
мясо отделяем от костей, режем на куски, чтобы удобно было
есть и опускаем обратно в бульон
.
К этому времени бульон уже варится около полутора часов.
Опускаем картофель, через десять минут после закипания опускаем
капусту, ждем еще минут пять и опускаем тушеные коренья. При
желании в это же время можно положить болгарский перец и подкопченные
сосиски или кусочки колбасы (немного), впоследствии перед
подачей болгарский перец можно выкинуть.
Добавляем 2-3 лавровых листа, штук 10 горошин черного перца(
я его раздавливаю), можно положить острый красный перец(но
не забыть его вынуть). Солим (примерно одна столовая ложка
с верхом). Если есть сухие травы –майоран, чабер – тоже неплохо
добавить.
Через пятнадцать минут после опускания кореньев снимаем с
огня.
После чего лучше перелить в супницу, дать постоять еще минут
пятнадцать и подавать со сметаной, чесноком и зеленью
Обсуждение на форуме:
Борщ.
Фотографии приготовления
|