Knife Life

Как я уже писал в теме про кухонники, приобрел я сантоку от "Фискарс". Брал "кота в мешке", т.к. раньше не пользовался ихними кухонниками, но подкупила во-первых цена, во-вторых известное имя. Нож при первичном осмотре сразу понравился: очень удобная и продуманная рукоять из резинополимера, аккуратная обработка клинка и отличная заводская заточка. Клинок 2мм толщиной, с так называемыми "воздушными карманами", спуски прямые от обуха, но подводы конечно потолще, чем на чистокровных сантоку из Японии. И этот факт меня на самом деле порадовал, хоть рез будет и хуже, но проблемм с РК меньше для меня как начинающего сантокувода( или япономана ).
О том как режет. Режет хорошо. Много лучше того ассортимента, что у меня есть, лучше сопоставимых по цене и толщине ножей от "Gipfel" из стали Х50CrMoV15. Состав стали финны не уточняют, пишут только что клинок кованый с ручной обработкой. Судя по монолитности больстера на это похоже. Рез, я бы сказал, предсказуемый. Через пару дней стало понятно, как он себя ведет на тех или иных продуктах. Ничего сверхестественного: сам не режет , но теперь свежий батон не надо пилить до усрачки, а помидоры разваливаются на тоненькие ломтики. Резал и мясо всякое, тоже довольно удобно. Главное такая форма клинка позволяет применять разные приемы измельчения , удобно работать как кончиком, так и пяткой клинка.
Поскольку уже три недели использую тока его почти, пришлось немного править. Специально для него купил ( не кидайте табуретками ) керамический мусат, буквально несколько движений и клинок снова бритва.
Как будет после полноценой заточки посмотрим позже, а пока и так хорошо. Но я полон оптимизма!!
Вот, как-то так. Не судите за сумбур))

Спасибо за обзор ! А можно фотографию , так сказать , в полный рост ?

_________________
Никто не умрёт девственником. Жизнь всех поимеет.

+1
Ждем фото.

По многочисленным просьбам))

Анатолий
А где покупался нож и мусат? В основном интересует именно мусат, рекурву точить

Нож брал в "К-Рауте", а мусат керамический в "Гипфеле". Появились они там в последнее время и всего по 800р.)))

Анатолий
Спасибо! А зернистость на мусате указана или по ощущениям какая?

Если не сложно выложите фото мусата

На упаковке не было написано, но по ощущениям на ощупь как ультрафайн от Лански или Триангла. Примерно 0,9см в диаметре, одна сторона в продольном рифлении. Попользуемся будет ясно как он в быту, пока нравится.

Сколько времени прошло, а порезался я им первый раз сегодня, в отличии от жены . Все таки есть какая-то магия в сантоку! Не только в "Фискарс", а во всех думаю. Действительно универсальный, остальными почти совсем не пользуюсь как этот купил. И овощи, и мясо, и хлеб-все им резать удобно. Но по-скольку это европейское изделие, то в нем есть отличия от чисто японского брата. Во первых геометрия: подводы конечно толще(жаль не чем измерить), будь они меньше резал бы ваще обалдеть. Во вторых сталь: она мягче, но нож только несколько раз правился и заточка держится здорово, хоть и используется каждый день. Но тут это врядли минусы, т.к. добавляют "дуракоустойчивости"-жена курицу им препарировала пока меня не было, нож пережил это без повреждений, ни сколов ни замятий( японец дрогнул бы наверно ).
А вообще на обычной кухне, да если отбросить фанатизм аутентичности, такой набор качеств, плюсов и минусов, как мне кажется и характеризует хороший рабочий нож! Чтоб пользоваться им по-полной!!
А вот его коллегу по кухне, "Гипфель", ждет операция по смене...угла заточки. Нож вроде не длинный и не широкий, 170х30х2мм, а подводы как у топора. Даже когда острый режет не очень. Собираюсь уменьшить угол, тем самым снять не много толщины. Посмотрим чего получится