О ножеделии

Iskander

Дмитрий Колотов писал(а):

Спасибо за объяснения. Понял и согласен, но ИМХО ЮК в своё время делали отличные ножи, 95Х18 закалять твёрже чем на 58 HRC смысла нет, кухонник с настолько, как вы описываете, твёрдым клинком - это перебор.

По поводу ЮК, так кто бы спорил! Я люблю этот нож, он у меня с 2005г. По поводу кухонника, все претензии к ДД. :mrgreen:

Дмитрий Колотов

Iskander писал(а):

По поводу кухонника, все претензии к ДД.

В письменной форме?
Не-е-е правда-а-а... Я знаю, что японцы любят на кухонниках твёрдые клинки, но там продукты другие и процесс приготовления другой. Опять же культура отношения к кухонной утвари другая. Я за то что бы клинки кухонных ножей были не очень твёрдые, чуть твёрже разрезаемых продуктов, что бы править на мусате и т. д.

дед Димон

Дмитрий Колотов писал(а):

Я за то что бы клинки кухонных ножей были не очень твёрдые, чуть твёрже разрезаемых продуктов, что бы править на мусате и т. д.

Вам хоршо подойдет 40х13,и мягкая и правится и упругая и не ржавеет.

Дмитрий Колотов

Bambr 11 писал(а):

Дим а не лучше ли клинок большей твердости и точно так же править но гораздо реже ?

А он будет мусатом правиться, ежели у него клинок большой твёрдости?

дед Димон писал(а):

Вам хоршо подойдет 40х13,и мягкая и правится и упругая и не ржавеет.

Согласен. ИМХО на кухонник самое то.

Enomai

Дмитрий Колотов

Если у клинка твёрдость больше чем у мусата, то вы будете мусат править клинком))

Iskander

Для меня лучше помучаться с заточкой раз в 3-5 месяцев, чем править нож два раза в неделю.

Валерий

Iskander писал(а):

Для меня лучше помучаться с заточкой раз в 3-5 месяцев, чем править нож два раза в неделю.

Соглашусь на все 100. Пара новых кухонников от Трамонтины у меня режут зело достойно. 1 раз в месяц слегка правлю их алмазиком, минуты 3, не более (муссат малёхо не тот эффект даёт)

Дмитрий Колотов

Дмитрий Колотов писал(а):

Bambr 11 писал(а):Дим а не лучше ли клинок большей твердости и точно так же править но гораздо реже ?А он будет мусатом правиться, ежели у него клинок большой твёрдости?

Enomai писал(а):

Если у клинка твёрдость больше чем у мусата, то вы будете мусат править клинком))

Вопрос был чисто риторический...

Corg_KND

Я теперь с клинками местных кузнецов не парюсь. Один раз подвели, мне на всю жизнь хватило. Теперь покупаю проверенные и не здесь.

Knife Life

О ножеделии

Кто сейчас на конференции