Knife Life

Нда... Что может быть лучше стали. Керамика ИМХО- баловство.

Где вы найдете из стали зеленый,фиолетовый,желтый или оранжевый нож?

основное преимущество керамики - их не надо точить.

Где вы найдете из стали зеленый,фиолетовый,желтый или оранжевый нож?

Керамические ножи не так давно появились в продаже и представляют собой продукт современных, высоких технологий. Керамика, немагнитна и гипоаллеренна. Замечательным свойством керамических ножей является то, что весьма длительное время они не нуждаются в заточке, иногда годами сохраняя режущие свойства. Такой эффект имеет место из-за фантастической твёрдости керамического ножа, твёрже которого, пожалуй, лишь алмаз. Но имеется и «оборотная сторона медали». К сожалению, высокая твёрдость влечёт за собой повышенную хрупкость. Представьте, что в руках у вас стеклянный нож. Очень похоже ведёт себя керамика. Поэтому керамические ножи не делают длинными и узкими, максимальная длина клинка, как правило, 16 см, а этого маловато для гастрономического ножа. Большого выбора форм клинков также не наблюдается. При работе с керамическими ножами нужно быть очень внимательным и аккуратным, ни в коем случае не допускать нагрузок «на излом» и ударов, даже лёгких. Режущая кромка (РК) керамического ножа легко покрывается сколами при малейшей оплошности. Ещё одно слабое место – хвостовик. При падениях случается, что он отламывается у основания рукояти. Падения в принципе недопустимы для керамического ножа, особенно на твёрдый кафельный пол. И вряд ли кто-то отважится брать с собой хрупкий нож, к примеру, на пикник. Это скорее нежный домашний вариант.

Ещё одна проблема для керамических ножей связана с заточкой. Как было сказано выше, керамические ножи при аккуратном использовании годами можно не точить. Они сохраняют остроту долго, но не вечно. А если нож пострадал в результате неаккуратного использования, у него сколы на РК или отломано остриё, кардинальные меры могут потребоваться значительно быстрее. Только далеко не во всех городах есть возможность заточить такие ножи.

В Челябинске такая проблема решена. Ремонт и заточка керамических ножей осуществляется на специальном оборудовании. Заточенный на этом оборудовании нож острее своих Китайских собратьев, а если сравнивать с Японскими ножами, то разницы нет. Чистота поверхности после заточки и на новом ноже одинакова. Угол заточки можно задать разный, но как показала практика, более тупой угол ведёт себя на керамике совсем не так как на стали (хуже), поэтому лучше повторять оригинальный.

P.S.

В моем видео, на ножах из черной керамики, угол был задан тупее, чем заводской по продуктам ножи работали, а вот бумажный лист такие ножи уже не резали. А в ролике с ножами из белой керамики угол заточки заводской, результат увидите сами.

Относитесь к вещам бережно и они ответят вам максимальным сроком службы!

Это не так Андрей, точить их таки надо рано или поздно, здесь другое, вот смотри уже и туристические ножи и складни делают с керамикой.....вот ты сам бы взял в лес нож из керамики? думаю что ответ очевиден

опасно....вот режешь ты продукт, а осколочек рк обломился, ты не заметил.....съел с пищей, и пи....ц организму- не дай боже.

смазливых блондинок и ленивых педантов с манерами

купите себе клинок из нормальной стали и с кухонной геометрией, и порезав хорошим ножём сразу выкините керамическую .х.......ню в помойку.

С этого места пожалуйста поподробнее. Какой, где, за сколько...

смотрите сайт Андрея

Прикольно, а куда мой пост делся? Подтёрли? Интересно за что? Что я такого "провакационного" написал?

Дмитрий Колотов
Не нужно изварачиваться и принимать на свой счёт.....Керамика- это не нож, с таким же успехом можно сделать нож из чего угодно твёрдобьющегося, и заявить о новейших технологиях, собственно порезать тоже можно чем угодно, вплоть до консервной крышки от банки, это дело такое. но стеклянные ножи меня не воодушевляют.

Вот есть мастер Василий, делающий каменные ножи, но он же не заявляет, что это замена стали, да- красиво, но для коллекции, а не для поюза, а вот с керамикой прям бяда....супернож прям.....как же, точить не надо....вы Дмитрий купите себе клинок из нормальной стали и с кухонной геометрией, и порезав хорошим ножём сразу выкините керамическую .х.......ню в помойку.

7 февраля отвечал Александру вот на это его сообщение:

8 февраля заглядываю в эту тему, а моего ответа Александру немая. Как это понимать? Непонятно...

Как это понимать? Непонятно...

Дима, ты наверное мысленно ответил. И я даже догадываюсь, что именно.