Knife Life

Часть первая:
http://knifelife.ru/articles_Nog_na_kuhne.htm

О как...

Познавательная статья, спасибо!

И это - только первая часть из многих .
Труд автора вызывает глубокое уважение.

автору СПАСИБО!, весьма любопытно

Очень интересно, большое спасибо..

Я согласен с автором что пища, приготовленная на дровах, как правило отличается в лучшую сторону от еды обработанной на газу или электричестве. Про спиртовки умолчу потому что не пробовал.

Статья вызвала восторг!
Если и дальше все в том же ключе, то такую информацию и в виде книги было бы интересно иметь.

Круто!!!
И столько фоток. Неужели все ножи автора???????

Меня особенно впечатлил улу от Brusletto! Наверное, единственный в России .

Очень интересно,тут информация на книгу тянет,ждем продолжения.

Очень интересно и познавательно!

Никогда бы не подумал, что куркхи можно использовать на кухне. Наверно у жителей непальских деревень есть специальные разделочные доски .

Статья шикарная, автору респект.
Обзор материалов и типов ножей прекрасен.
Жалко , что обойдены вниманием порошковые стали, а ведь они уже лет десять с нами, в том числе и на профи - кухонниках.
Может во второй части.
Улу хорош еще и на охоте, и при выделке шкур.

Неплохая статья с большим (и я так понимаю, что он будет еще больше ) объемом инфы.. А часть первая для человека, впервые задумавшегося на ножевую тему, воще исключительно познавательна .. И действительно, вполне может получиццо неплохая книжка..
Немного о мелких погрешностях (на мой взгляд), которые ни в коем случае достоинств статьи не умаляют..
Лично я не понял смысл вступления, да еще с таким "плавным" переходом к необходимости ножа.. ИМХО, если оттуда убрать второе и третье предложения, то вступление для статьи ничего не потеряет. А для книжки стоило бы и расширить..
Если уж углеродка в скобках обозначена как Carbon, то и вместо нержавейки тоже стоило бы написать Stainless Steel..
На рисунке в статье не профиль клинка, а его сечение..
увы, ни до этого, ни после не написано, какую функцию кроме декоративной несет дамасская сталь в клинке
Опять не совсем понял про что тут написано.. Если больстер это "место соединения", то как оно может отсутствовать на ноже любой ценовой категории?? На дешевых ножах ручка что, с клинком не соединяется??
И самое главное - после прочтения статьи остается впечатление некоего сумбура в ее изложении, словно нужно было как можно быстрее выложить как можно больше инфы..
Оч хочется почитать продолжение.. Например, лично я узнал много нового для себя про японские ножи..Так что,
аффтар, решпект, пеши исчо!!
наверно действительно интересная доска, на которой орудуют клинком 12мм-вой толщины

Garry
Я редактировал неск. частей, но по-моему, про порошки проскальзывало. Хотя могу ошибаться.

Mich
С замечаниями в принципе согласен. Нужно обсудить с автором.


Это есть .
Будем считать, что в след.редакциях пропадёт .

Из замечаний имхо про дамасские обкладки не справедливо. Лично я понял что они призваны защищать углеродистую сердцевину выходящую на РК.

Артем, тут есть один тонкий момент ... Вы знаете, что дамасск может использоваться для защиты высокоуглеродистого хрупкого сердечника, и как следствие после прочтения поняли.. Но если эту подпись прочтет чел, не знающий ничего про дамасск, то он не поймет.. Бо у фразы нет ни начала, ни продолжения..

Отличная статья! Главное чувствуется, что писалась с любовью к предмету

Вероятно так. Во всяком случае не новичку действительно легче понять о чем идет речь. Упоминание
над картинкой с обсуждаемой фразой все же дает понять как что работает.

Из мелких придирок по второй части:

плз поправьте "нейлоновыьи".

В любом случае статья полезная , познавательная, ее систематизировать бы слегка.
А "профессионалам" и так понятно , что имел в виду автор.

Любимая тема - кухонники. Отличная статья. Прочитал легко. Сумбур...не заметил, что таковой остался Михалыч, ждём продолжения. Особо приятно следует отметить, что много фоток с Сабатье, но ни одной - с ножами со слониками, про которые я писал и которые живут у меня на кухне вот уже больше года

Цитата:
"По общим оценкам, «Близнецы», даже высших серий – продукция не самого высокого качества по явно неадекватной цене – под этой фразой я подразумеваю, что при той же цене можно купить нож другого производителя с заведомо лучшими характеристиками. Но это все-таки наиболее раскрученная марка кухонных ножей в мире, причем явного брака очень немного."
Исключительно субъективное и, на мой взгляд, ошибочное мнение автора. Цена любого товара не в последнюю очередь состоит из стоимости имени фирмы. А фирма, выпускающая ножи с 1731 года (вдумайтесь в эту цифру!) уж явно его заслужила. Именно поэтому швейчарские часы и немецкие автомобили стоят так дорого. Как говорится "если вы интересуетесь ценой яхты ... она вам не по карману"

И еще. Автор пропустил флагмана элитной линейки фирмы "Zwilling J.A. Henckels" - "TWIN 1731" - лучшие, а потому и самые дорогие ножи фирмы.
Что особенно обидно, потому что именно ими я и пользуюсь ...
Могу предоставить фотографии, да и сами ножи для тестирования ...

Уважаемый Андрей СПБ!
Да, мне лично не очень нравится продукция "Близнецов", хотя десять лет назад я считал, что это лучшие ножи в мире...пока не пощупал
тот же Wusthof, Dick, Sabatier и другие , не говоря уже про Японию. Я, в общем-то "Близнецов" не ругаю -вполне рабочие и заслуженные ножи, но я считаю , что за те же деньги можно купить лучше -я бы предпочел Wusthof Ikon - в конце концов хотелось бы получить хороший нож а не бренд, тем более что "Трезубец" не менее известен , чем "Близнецы". Но это мое личное мнение...
Что касается "TWIN 1731" - то да, виноват. Но эта новая линйка и я не смог найти ни одного ножа, чтобы подержать его в руках, даже на сайте компании ее еще в начале года не было.Хочу заметить, что никаких характеристик этой серии я найти не смог- сообщается , что сталь CRONIDUR 30 (как всегда эксклюзивная и секретная) и все ! Я сначала решил исходя из стоимости 20см шефа -300 евро, т.е. почти 500 долларов, что это что-то порошковое или какое-либо COWRY c ZDP , но в наборе присутствует мусат - значит твердость 56-57
Хотя дизайн серии мне нравится, даже очень и работать ими наверное очень приятно
Я думаю, всем будет интересно, если вы пришлете фотографии с каким-либо словами - можно попросить администраторов вставить в мой текст под вашим именем, если не возражаете.
Что касается тестирования, то я не очень представляю себе методику этого действия - кроме как отдать на работу в какой-либо ресторан на пару недель а потом послушать отзывы - мне ничего в голову не приходит. Ну да может кто подскажет?
С уважением,
Андрей Козловский

А мне Хенкельсы тоже не нравятся. Причем работал ими будучи поваром в ресторане. Не то, чтобы плохие ножи, но стольких деняг, сколько за них просят, я бы не отдал. За меньшие дуньги можно взять японца по лучше.

Кухонные ножи FALLKNIVEN (Швеция) производятся из трехслойного ламината. В серии РР в середине пакета (т.е. на режущей кромке) используется порошковая сталь SRS 15 (C- 1.49%, Si -0.35, Mn – 0.31, Cr – 12.1, Mo - 2.75, W – 1.45, V – 1.4) , закаленная до HRc 64. Такая конструкция клинка делает его более жестким и тонким, при этом режущая кромка сохраняется достаточно хорошо. Рукоять сделана из стали 18/8 и в результате получился 100% гигиеничный нож, который и режет как бритва.
Все правильно!Согласен.РК сохраняется до 8 месяцев при ежедневном пользовании на кухне 2-3мя людьми.

Но ножи требуют внимательного ухода, так как иногда появляется ржавчина и выкрашивается РК. Ерунда-с , пятнышки да появляются , это не ржавчина и нельзя это слово в данном случае употреблять.РК любого ножа можно выкрошить или завернуть , ИМХО и то и другое плохо, неизвестно , что хуже выправлять.

Нельзя использовать для замороженных продуктов.Ерунда-с , это написано в Шведской инструкции к этим ножам.А как известно Швеция по части инструкций
самая туповатая страна,слишком законодательство защищает потребителя.Это скажет любой турист, а не то что даже житель Швеции.У них инструкции на туалетную
бумагу ,расчески ,ложки для еды обыкновенные, на полиэтиленовые пакеты и тд.
А по делу :Четыре или пять лет уже, режу ими все подряд ничего не анализируя и мороженых куриц и рыбу и мясо, хребты семге и щуке тоже перехватываю переодически.



Заточка этих ножей тоже нелегкое дело – либо алмазные точила, либо водные камни. Кроме того, я лично не люблю металлические рукоятки.
В общем, ножи неплохие, но и только. Кроме того, сталь SRS 15 довольно дорога (См. Япония, Hattori, серия FH), что, естественно, сказывается на стоимости ножей – 21 см Шеф стоит около 300 долл.
К сожалению мои ножи этой серии просто строгают водный камень, он их не берет.А пробовал ли автор сам точить их водным камнем?Только алмаз-заточка.
Керамика с трудом правка.Зато все быстро и волос надсекает.
Металлические ручки самая у них самая гигиена, и на столько удобны , что потом все остальное перестает нравиться.В работе и на взгляд эти ручки- две большие разницы. В общем ножи шикарные , и всего то.
По стойкости РК нету им пока серийных аналогов, и вряд ли скоро будут.У меня есть и родные японцы на кухне и с дамаском и тоже трех слойки,и не один год и т.д. и т.п.- все это какашки по сравнению с этими шведами, сравнимы лишь С90В,Cowry X ,Cowry Y,S10V и проч. их аналоги.
С уважением , Никого не хотел обидеть , только свой личный опыт.

По четвертой части:
Всадные рукояти выполнены из негниющего слоистого древесного пластика. не вкурил, как это , что это ДСП ,или композит.Типа свареный скованый на основе Булата Дамасск .В обчем ниасилил.
ВГ 10 все равно этажом ниже , как ее ни кали любой производитель.
Еще раз - обидеть не хотел .
Статьи в целом все равно классные, нужные и полезные.
По моему это целая грамотная книга по типу "В помощь выбираюущему грамотный кухонник" .
Автору респект и уважуха за такой труд.

To GARRY насчет Fallkniven PP серия:
У меня эти ножи были на кухне в общем употреблении (я как-то не отследил -был в отпуске или в командировке, не суть важно) где-то около месяца и естественно ими пользовались все кому не лень (я думаю, даже в посудомойку засовывали). Когда я их увидел, на них были пятнышки ржавчины и довольно много выкрошенных мест (несильно, до 1 мм)
Так вот, я замечательно все выправил и заточил водными камнями 200-700-1000-1500-3000-6000-8000, хотя , признаю , это было не быстро
Еще раз хочу сказать, что ножи очень неплохие, жаль ,что сняли с производства
Андрей Козловский

fgh
Приветствую на нашем форуме, рад, что Вы к нам присоединились!

Вопрос Андрею Козловскому.
В своей статье Вы вскользь упомянули ножи Fisksrs серия De Lux. Лично мне не удалось найти данных по этой серии ножей. Конкретно - какой там металл и какова его твердость. Продавцы в магазинах дают различные данные, но эта информация не внушает доверия. И еще, хотелось бы поконкретнее узнать, почему у Вас сложилось плохое впичатление об этой серии.
Я с месяц назад приобрел четыре ножа этой серии, покупку описал здесь: http://knife.ru/Forum/read.php?f=1&i=177707&t=177707
и ничего плохого кроме изначальных дефектов режущей кромки сказать про них не могу.